우엉조림 만들기

 

 

우엉조림 준비 재료

 

재료: 우엉 600g, 채 썬 생강 10g,

청양고추 하나, 다시마 육수 350ml,

참기름 1T, 통깨 1T

​

양념: 양조간장 5.5T, 설탕 4.5T,

조청 200g, 맛술 5.5T, 올리브유 1T,

커피가루 1/3T *T = 15cc, t = 5cc.

 

 

1. 먼저 우엉에 물을 가볍게 묻힌 다음,

칼등으로 긁어가며 껍질을 벗겨주세요.

​

*필러로 벗기면 너무 양이 많이 줄어들어,

저는 이렇게 긁어내 벗겨주는 게 좋답니다.

나중에 양념 넣고 우엉 색감이 까매지니깐,

걱정하지 말고 칼로 긁어 껍질을 벗겨주세요.

 

2. 채칼로 우엉을 가늘게 채 썰어주세요.

(우엉 썰 때 밑에 넉넉한 물을 놔두는 게 팁!!

그래야 우엉이 변색되지 않고 예쁘답니다.)

​

3. 부글부글 끓는 물(+식초 1.5T)에
우엉 넣고 센 불에서 3분 정도 데쳐주세요.

​*그럼 우엉에 남아있는 아린 맛이나
흙냄새를 잡아준답니다.

거기다 우엉이 살짝 부드러워져 양념도 잘 밴답니다.

 

4. 이제 물을 여러 번 갈아가며 깨끗이 씻어 남은

열기를 빼준 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

 

5. 그다음 향을 더해줄 생강은 채 썰고,

청양고추는 반 갈라 안에 씨를 빼주세요.

 

6. 또 커피가루를 넣는 게 맛 내기 팁.

요게 우엉조림 색감을 까무잡잡하게 내줘서,

훨씬 더 먹음직스럽더라고요.

물론 집에 커피가루가 없으면 믹스커피를 체에 걸러서,

나온 커피가루를 넣으면 되니 참조해 주세요.

 

7. 이제 우엉에 양념 재료인 간장, 설탕, 조청,
맛술, 올리브유, 다시마 육수 350ml 넣고
우엉에 양념이 배도록 센 불에서 10분 정도
졸여가며 열심히 볶아주면 된답니다.

​*다시마 육수를 더해주면 맛있는 감칠맛을,
올리브유가 들어가면 윤기를 더해줘서
훨씬 더 먹음직스러워 보이니 꼭 넣어주세요.
(다시마 육수는 다시마를 미지근한 물에
넣고 30분 정도 맛을 내주면 된답니다.)

 

8. 10분 후. 우엉에 간도 배고, 물이 절반 정도

줄어들었으면. 여기에 채 썬 생강, 청양고추,

커피가루 넣고 물이 완전히 졸아들 때까지

12분 동안 졸이듯이 볶아주세요.

(이렇게 뭉근히 졸여줘야 우엉이 쫀득하고,

양념도 쏙 배서 훨씬 더 맛깔나답니다.)

​

*또 완성되고 한 3~5분 전쯤 맛보고

싱거우면 간장, 설탕, 조청을 추가해 주세요.

​

9. 양념이 다 졸아들었으면, 마무리로 통깨와

참기름만 넣으면 우엉조림 만드는 법, 끝입니다.

 

시어머니도 잘 드시는 우엉 조림,