백종원 돼지고기 고추장찌개 만들기

 

백종원 돼지고기 고추장찌개 준비 재료

 

돼지고기 앞다리살(찌개용) 1.5컵(225g),

애호박 하나(300g), 양파 1/2개(125g),

대파 1/2대(40g), 표고버섯 하나(18g),

청양고추 하나, 홍고추 하나, 식용유 2T

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고추장 1+1/3T(28g), 새우젓 1T(20g),

다진 마늘 1T(20g), 고춧가루 2.5T(20g),

국간장 1T, 꽃소금 1/2T, 후추 약간, 쌀뜨물 1L

*컵 = 종이컵, T = 어른 밥 수저 기준입니다.

 

1. 애호박은 맛없는 양 끝을 살짝 잘라낸 다음,

반 갈라주세요. 그리고 애호박을 돌려가면서

썰어 삼각형 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요.

 

2. 양파도 애호박과 비슷한 크기로 썰고,
청양고추, 홍고추, 대파는 어슷 썰어주세요.
(홍고추는 고명 재료이니 집에 있으면 넣어주세요.)

 

3. 이제 예열한 (깊이 있는) 냄비에 식용유 2T
두른 다음, 돼지고기 넣고 센 불에서 볶아주세요.
(이때 고기는 껍질 있는 것을 사용하는 게
고소하니 감칠맛이 감돌아서 맛나답니다.)

 

4. 이제 돼지고기 겉면이 하얗게 익었으면

불을 중불로 줄인 다음, 새우젓 넣고

고기와 어우러지도록 가볍게 볶아주세요.

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5. 고추장 넣고 볶아가며 돼지고기
겉면에 고추장을 코팅시켜가며
1분 정도 가볍게 볶아주면 된답니다.

​*양념 재료들을 한꺼번에 다 넣기보다는,
이렇게 순차적으로 넣고 볶아주셔야지
돼지고기에 간이 쏙쏙 잘 배서 맛나답니다.

 

6. 여기에 쌀뜨물 1/4컵(45ml) 넣고
고기에 간이 배도록 센 불에서 졸여주세요.

​*쌀뜨물을 넣어주면 살짝 전분기가 있어서
국물에 농도 감이 감돌아서 맛나더라고요.
물론 없으시면 물을 사용하셔도 괜찮아요.

 

7. 물이 거의 다 졸아들었으면
아까와 똑같이 또 쌀뜨물 45ml 넣고
한 번 더 졸여주면 된답니다.

​*이렇게 2번에 걸쳐 물 넣고 졸여주는 게
오늘의 맛 내기 팁!! 그래야 고기가 익으면서
훨씬 더 부드럽고 고소한 돼지고기의 맛이
우러나와서 고추장찌개가 맛나답니다.

 

8. 물이 거의 다 졸아들었으면.
여기에 고춧가루, 남은 쌀뜨물, 국간장,
꽃소금 넣고 센 불에서 끓여주세요.

​*취향에 따라  다시다를 넣어도 OK.
단. 그 경우 너무 짤 수도 있으니깐,
소금 양을 줄여서 넣어주는 게 좋답니다.

 

9. 그리고 쌀뜨물이 데워져 물이 부글부글 끓으면

다진 마늘 넣고 중불로 줄여 5분 끓여주세요.

 

10. 5분 후. 애호박, 양파, 버섯, 대파, 청양고추

넣고 센 불에서 3분만 더 끓여주면 된답니다.

(두부도 함께 넣어도 맛있으니 참조)

 

11. 마지막에 맛보고 싱거우신 분들은 고추장,

소금, 고춧가루 등등을 취향껏 추가로

넣어가며 맛 조절해 주세요.

또 좀 더 야채가 푹 익은 걸 좋아하면

끓이는 시간을 늘려주세요.

 

12. 국물에 맛도 우러나오고 야채가 익었으면

그릇에 담아 후추 약간만 뿌려주면 정말 맛난

백종원 돼지고기 애호박 고추장찌개 완성입니다.

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